Sour Power! Inspiratie: 3x Ingelegde groenten

Conserveren kun je leren! Ingelegde groenten zijn top. Je gebruikt ze als maaltijdverrijkers, als topping op brood, als toevoeging voor bij de kaas- of borrelplank of gewoon uit het vuistje. We delen 4x ingelegde groenten die je dus echt zelf in een handomdraai hebt gefixt. Lees mee!

Wat zijn ingelegde groenten?

Het is simpelweg een manier om etenswaren te conserveren. Net als dat vroeger voor een grote oversteek vis en vlees werd gepekeld of ingevroren, werden groenten in azijn gelegd. De zuurgraad hiervan zorgde ervoor dat bepaalde producten langer houdbaar bleven. Tegenwoordig eten we het ook omdat het simpelweg een lekkere smaak meegeeft.

Hoe ontstaat azijn?

Azijn is een natuurproduct. Net als dat wijn ontstaat doordat vruchtensap gaat gisten, ontstaat er door de toevoeging van zuurstof en een bepaalde bacterie azijn. De meest bekende vorm van azijn is wijnazijn, maar je kan dus ook prima van mango’s, bessen en appels azijn maken. Azijn zit trouwens boordevol vitaminen en mineralen. Sour power dus!

3x Sour Power recepten voor ingelegde groenten

1. Atjar Ketimoen – oftewel, ingelegde komkommer

Een gerecht wat nooit mag ontbreken bij een rijsttafel of een bord nasi goreng. Ook lekker bij roti trouwens. En op brood in plaats van een augurkje ook niet verkeerd.

Gesneden in het potje gaat:

• 1 halve komkommer in halve maantjes, zaadlijsten verwijderd
• 1 rode peper in stukjes, zaadlijsten verwijderd
• 1 sjalot in halve maantjes

Even opwarmen in een steelpannetje:

• 125ml water
• 6 eetlepels natuurazijn
• 1,5 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout

Als het water met de andere ingrediënten is opgelost giet je dit mengsel bij de komkommer in de pot. Draai de deksel dicht en laat afkoelen. Let op: eenmaal geopend is dit mengel enkele dagen houdbaar.

2. Sour Scream! – Ingelegde jalapeño’s

Voor over de nacho’s, maar stiekem ook best lekker bij een frietje pinda – ingelegde jalapeño’s zijn een verrijking voor iedere maaltijd die wel wat pit kan gebruiken. Let op: deze variant is vrij pittig 🙂

Alvast voor in het potje:

• 3-4 jalapeño pepers, gesneden in ringetjes
• 10 zwarte of gekleurde peperkorrels

In een klein steelpannetje verwarm je:

• 125 ml water
• 6 eetlepels natuurazijn
• 1,5 eetlepel suiker

Als het water met de andere ingrediënten is opgelost giet je dit mengsel bij de pepers in de pot. Draai de deksel dicht en laat afkoelen. Let op: eenmaal geopend is dit mengel enkele dagen houdbaar.

3. Sour Classic – Ingelegde rode ui

Deze klassieker gooi je over de beef bourguignon tot aan je zelfgemaakte oesterzwam shoarma met extra knoflooksaus. Oeh ook lekker: bij je boterham met kaas (tip: manchego kaas met mango chutney, uitjes erop en smullen maar!) Komt ‘ie:

Voor in het potje:

• 2 rode uien, gesneden in dunne, halve ringen
• 5 peperkorrels

Even verwarmen in een steelpannetje:

• 125 ml water
• 125 ml natuurazijn
• 1,5 eetlepel suiker

Eventueel toe te voegen: kruiden zoals kardemom, kruidnagel, steranijs

Easy peasy!