Recept: Vegan Bananenbrood met blauwe bessen
Let’s go bananas! Bananenbrood is typisch zo’n snack die je als verantwoord tussendoortje kunt verorberen, of jezelf mee kunt trakteren met een goede cappuccino. In ieder taart- of cakebeslag wordt ei gebruikt om het mengsel te binden. Voor dit recept voor vegan bananenbrood laten we je zien dat het veel makkelijker kan. En bijzonder lekker, het moet tenslotte wel leuk blijven.
Ingrediënten:
- 4 rijpe bananen (het liefst bruin gespikkeld, want lekker zoet)
- 1 el kokosolie
- 1 el citroensap (vers)
- 1/2 el citroenrasp
- 100 gram rietsuiker
- 75 gram havervlokken of havermout
- 240 gram volkorenmeel
- 1 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- een snuf zout
- gemengde noten (walnoten, pecannoten, amandelen, cashewnoten)
- kokosrasp (naar smaak)
- blauwe bessen
Warm de oven voor op 195 graden en vet een cakevorm in met kokosolie of plantaardige boter.
Hoe maak je het?
Stap 1. Maak de pap. De truc van dit recept voor vegan bananenbrood is om eerst de ‘natte’ ingrediënten te mengen – prak dus de banaan, samen met de kokosolie, citroensap en de suiker tot een papje. In veel recepten worden er dadels gebruikt om de suiker te vervangen, maar heel eerlijk – wij hebben ons vegan bananenbrood liever niet zompig.
Stap 2. Voorkom bruisen, meng zorgvuldig! Omdat baking soda kan gaan ‘bruisen’ in combinatie met citroen en fruitzuur (banaan) kun je deze ingrediënten apart in een kom mengen en later toevoegen aan het papmengsel, of je gaat laagjes bouwen: voeg dan eerst het meel toe aan het papmengsel, daarna de havermout, kokosrasp (naar smaak) en schep vervolgens de baking soda en bakpoeder er bovenop. Snuf zout erbij, een flinke hand met grof gehakte noten, een scheut blauwe diepvriesbessen (diepvries zodat je door kunt roeren zonder de bessen kapot te maken) en klaar! Roer met een houten lepel alle ingrediënten door elkaar tot een beslag – giet over in de cakevorm.
Stap 3. Hop, de oven in! Op 195 graden (heteluchtoven) bak je jouw brood in +-45 minuten gaar. Dan zet je de oven uit en laat je hem nog even 5 minuten in de oven staan.
TIP: Snij het bananenbrood in plakken en doe deze in de diepvries voor je dagelijkse snack.
EXTRA TIP: gebruik dit basisrecept om te experimenteren met andere fruitsoorten (sinaasappelrasp?), chocoladestukjes, pitten en zaden en verschillende zoetmakers.
Gelukt? Show us the magic via Instagram en tag @saving_planet_a!
Meer vegan recepten? Lees hier hoe je je eigen vegan goreng tempeh maakt (vleesvervanger)!